主料:鳜鱼750克猪网油400克
辅料:香菇（鲜）25克冬菜30克猪肉(瘦)75克鸡蛋120克
调料:盐3克白砂糖5克酱油40克味精0克黄酒15克胡椒粉1克花椒粉0克小麦面粉60克番茄酱10克淀粉(玉米)25克猪油（炼制）100克小葱10克姜10克辣酱油10克香油25克各适量

做法：
1.香菇去蒂，洗净，切丝；
2.葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3.将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；
4.同葱姜汁、黄酒15克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；
5.猪瘦肉、冬菜都切成丝；
6.锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；
7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；
8.猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；
9.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；
10.再转中火炸约15分钟后捞出沥油装盘；
11.在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。