【主料】其它禽类
【做法】蒸
【味型】咸鲜
【成菜】热菜
　　野菜类别繁多，除去有毒和受污染者，都可入菜，主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美，食不腻人。野菜扣香鹑，鹑肉干香，野菜爽口。安徽农家风味菜品，很受公众喜爱。
　　主料
　　干咸鹌鹑
　　辅料
　　干野菜
　　调料
　　料酒白糖味精姜葱蒜色拉油
　　制作过程
　　1．干咸鹌鹑浸泡，漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
　　2．锅上火滑油，留底油将干野菜下锅，用调料调味后炒熟，装入盘底。
　　3．鹌鹑肉去骨切成块，盖在干野菜的上面，上笼蒸透即可。
　　注意事项
　　1．干野菜要择洗干净。
　　2．干咸鹌鹑需漂去盐分，以免过咸不香。