三种泡菜的制作材料：
主料：茄子、葱、萝卜

三种泡菜的做法：
（一）茄子泡菜
材料：茄子﹐酱油
佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝
做法：
(1)把茄子整个放在簆笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。
(2)把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。
(3)汤放酱油煮熟。
(4)腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
　
（二）葱泡菜
材料：
细葱3kg米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
做法：
(1)把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
(2)洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
(3)放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
(5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
（三）萝卜泡菜
材料：萝卜2kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。
做法:
(1)刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
(4)在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
(5)在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。