主料：

芹菜300克


辅料：

辣椒(红、尖、干)15克


调料：

盐3克味精2克香油10克花椒10克大豆油50克


制作工艺

1.将干辣椒切成粒状；

2.辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；

3.嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；

4.入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；

5.用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。


工艺提示

1.从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；

2.炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；

3.炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。

4.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。


菜品口感

脆嫩清鲜，咸辣可口。