【材料】
空心菜200克、鸡蛋2个、清汤适量。
【调料】
植物油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝。
【做法】
1、空心菜择洗干净，切成约2厘米长的段；鸡蛋打在碗中搅散备用。
2、炒锅放到大火上，加入植物油烧至五成熟，用葱丝、姜丝炝锅，放入空心菜略炒，随即加入清汤、盐、味精、胡椒粉，至汤煮沸后，撇去浮沫，用勺将鸡蛋液拨入汤内，搅拌均匀，使蛋花漂在汤面上，淋上香油即可。