瓤作海参
工艺：瓤
口味：咸鲜味
主料：海参(700克)
辅料：猪肉(肥)(75克)火腿(15克)鸡蛋清(75克)鳜鱼(75克)
调料：小葱(10克)姜(10克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(20克)料酒(50克)大蒜(10克)花生油(50克)香油(2克)味精(1克)胡椒粉(1克)
类别：滋阴调理老人食谱补虚养身调理肾调养调理

制作工艺：
1.鱼肉、肥肉分别剁成泥；
2.葱白、生姜（去皮）切成细末；
3.蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
4.鱼肉放小盆内加水100毫升?士?，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；
5.海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10分钟捞出；
6.把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；
7.烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；
8.火腿切成4.5厘米长的条；
9.将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；
10.在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7分钟即熟；
11.蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。
菜品口感：
此菜软滑细嫩，味道清鲜。
食谱营养：
1、海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
2、猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
3、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
4、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
5、鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

食谱相克：
1、海参：海参不宜与甘草、醋同食。
2、猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
3、鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化：
刺参，也叫“沙?e”，属海参纲，刺参科，体呈圆柱形，长3.3厘米左右，前端口周围有20个触手，背面有4至6纵行肉刺，腹面有三行管足；体壁柔软，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等数种。医药上多用黑褐色的。我国北方沿海盛产，辽宁、山东、河北省所产的品质好，其中以大连红旗参最为有名。

瓤作海参所含营养素：
·热量(1895.01千卡)·蛋白质(144.81克)·脂肪(127.27克)·碳水化合物(42.94克)·膳食纤维(0.64克)·维生素a(55.05微克)·胡萝卜素(104.60微克)·硫胺素(0.38毫克)·核黄素(0.63毫克)·尼克酸(7.44毫克)·维生素c(3.20毫克)·维生素e(45.50毫克)·钙(2088.00毫克)·磷(431.19毫克)·钠(6001.03毫克)·镁(1095.16毫克)·铁(97.98毫克)·锌(6.51毫克)·硒(479.61微克)·铜(0.65毫克)·锰(5.97毫克)·钾(750.28毫克)·维生素b6(0.15毫克)·泛酸(0.07毫克)·叶酸(9.20微克)·胆固醇(549.75毫克)
与瓤作海参相关的菜谱：
海参粥凉拌海参芦笋拌活海参红烧刺参葱烧刺参酸辣汤瓤作海参蟹黄蒸饺糖醋海参拌海三件