济南扁食工艺：煮
口味：原本味
主料：小麦面粉(600克)猪肋条肉（五花肉）(300克)
辅料：鸡肉(60克)蒲菜(50克)
调料：大葱(25克)姜(5克)盐(10克)酱油(25克)料酒(10克)花椒(5克)香油(35克)
类别：快餐/主食健脾开胃调理滋阴调理秋季养生调理

制作工艺：
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。
2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。
3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。
4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。
5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。
工艺提示：
麻油即为香油。
菜品口感：
此饺滑润软嫩，皮薄馅足，馅味鲜美。
食谱营养：
1.小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2.猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3.鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
4.蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。
食谱相克：
1.猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
济南扁食所含营养素
••热量(4166.80千卡)••蛋白质(109.54克)••脂肪(227.16克)••碳水化合物(439.04克)••膳食纤维(15.00克)••维生素a(64.85微克)••胡萝卜素(35.50微克)••硫胺素(2.02毫克)••核黄素(0.74毫克)••尼克酸(23.48毫克)••维生素c(7.45毫克)••维生素e(35.54毫克)••钙(299.70毫克)••磷(1588.20毫克)••钠(5698.63毫克)••镁(415.15毫克)••铁(28.64毫克)••锌(16.40毫克)••硒(51.05微克)••铜(2.84毫克)••锰(10.41毫克)••钾(2079.20毫克)••碘(24.84微克)••维生素b6(0.03毫克)••泛酸(0.10毫克)••叶酸(21.50微克)••维生素k(1.75微克)••胆固醇(390.60毫克)
与济南扁食相关的菜谱：
•桂花蜜汁藕片•醉饼•韭菜蛋饼•蘑菇木耳饺•姜乳蒸饼•高丽凤尾虾•炸香椿鱼•鸡丝伊府面•一品素包•炸香椿鱼