富马酸单甲酯（methylhydrogenfumarate），又名：反丁烯二酸一甲酯。
分子式为：c5h6o4
结构式为：
o
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hooc—o—ch
╲╱
c╰c
╱╲
hcooh
特点：
1．具有高效抑菌杀菌作用，抗菌谱广，是目前已知的防霉剂中抑菌能力最强的防霉抗菌剂。
2．ph适用范围广，使用不受局限性。
3．具升华特性，可通过升华气体杀菌灭虫。
4．使用安全方便无残留。
5．无毒害，人畜等即使误服也无危险。
用途：
1．饲料、粮食的杀菌防霉保鲜比山梨酸钾防霉剂可多贮1/3倍以上时间。
2．瓜果蔬菜防腐杀虫保鲜。
3．食品及饮料。其抑菌作用比同类防腐保鲜剂高12倍。
4．工农业、家居、日用品业。

贮存：
在干燥通风条件下保存

制备：以顺丁烯二酸酐和甲醇为原料,磷酸和氯化铝为催化剂,甲苯作溶剂合成可富马酸单甲酯。其最优条件为:顺丁烯二酸酐∶甲醇∶磷酸∶氯化铝为0.2mol∶0.2mol∶4ml∶2g;酯化反应温度60°c,反应时间0.5h;异构化反应温度80°c,反应时间2h。收率可达90%以上。