foodflavour
　　由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。
　　食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。
　　微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
　　食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。

　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
1、标准管理体系
　　管理体制----统一管理与分工负责相结合。
　　标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级
　　标准性质----强制性标准和推荐性标准。
　　标准制定程序----分为九个阶段：预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。
　　标准代号----gb（国家标准）、qb（轻工行业标准）、db（地方标准）、q（企业标准）。
　　技术委员会----我国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个，分别是：
　　sac/tc257/sci----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。
　　sac/tc11/sci----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。
　　
　　2、食用香料香精标准
　　总数----83个（由sac/tc257/sc和sac/tc11/sci归口），其中：
　　方法标准39个。
　　产品国家标准24个。
　　产品行业标准20个。
　　另外正待报批产品行业标准3个。（麦牙酚、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮）。
　　
　　3、我国的食用香料香精标准法规和管理
　　强制性国家标准----gb2760。
　　分类----天然、天然等同和人造香料三大类。
　　形式----肯定表。至2004年已列入gb2760的食用香料共有1293种，只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者，企业应进行申报。
　　
　　4、申报程序
　　企业提出申请并附相关资料。
　　sac/tc11/sci秘书处负责受理、审核。
　　sac/tc257/sci和sac/tc11/sci年会预审。
　　sac/tc11/sci年会审查。
　　卫生部批准。
　　
　　5、结论
　　食用香精的安全决定于原料，只要对原料的安全把好关，香精的安全就有保证。
　　国际上对食用香料的立法和管理主要依靠行业组织，而非政府。
　　行业自律是食用香料管理的基础。
　　我国对食用香料的立法工作完全可以借鉴国外的经验。
　　加强标准化工作，多制定一些配套的食用香料产品标准。
　　增强与国际组织的沟通，及时了角和掌握信息。
　　
　　食用香料法规标准对照表
　　
　　国家、地区域组织美国欧洲国际组织中国
　　法规或标准代号码fda、femacoejecfa、iofigb2760
　　分类天然、合成天然、天然等同、人造天然、天然等同、人造天然、天然等同、人造
　　形式肯定表否定表肯定表肯定表否定表肯定表肯定表
　　品种12001260170013004001293