皂化反应

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。

狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：

ch2ocor
|加热
chocor+3naoh---->3r-coona+ch2oh-choh-ch2oh
|
ch2ocor

r基可能不同，但生成的r-coona都可以做肥皂。常见的r-有：

ch-：8-十七碳烯基。r-cooh为油酸。

ch-：正十五烷基。r-cooh为软脂酸。

ch-：正十七烷基。r-cooh为硬脂酸。

油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用koh水解，得到的肥皂是软的。

向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。