·【菜系】
·【种类】
·【典故】
·【原料】
·【制作过程】
·【特点】
【名称】
汤氽桃花鱼
【菜系】
鄂菜
【种类】
鱼类
【典故】汤汆桃花鱼以桃花鱼为主料,是楚乡传统宴席上的一道名菜．《荆州府物产考·桃花鱼记》载:＂桃花鱼出彝陵,生於水,非鱼也．以桃花为生死,东湖之异虫也......惟一溪有之,溪在松隐庵后,距城三里许＂．桃花鱼随着桃花的开谢而生灭,自有一段优美动人的传说．
相传汉朝以前,此处并无桃花鱼．汉元帝时,昭君出塞之前回家看望父老乡亲,时值桃花现蕾,杨柳抽条时节,她对故乡山水无限依恋．桃花待谢时,省亲的期限到了,昭君收拾行装,踏上回长安的归程．昭君的父母、妹妹及众乡亲都依依难舍地前来送别,行至桃林,满园桃花纷纷落下,撒落在昭君的头上,飘到河边和昭君乘坐的龙头雕花船上．
昭君婉言劝住了相送的父老乡亲,含泪踏上木船,众乡亲随船相送．忽然,满地桃花飞舞,飘洒到香溪河里,汇集在昭君乘坐的龙头雕花船旁．木船顺流而下,桃花随船而飘,群山挡住了昭君回望家乡的视线,她含泪弹起了琵琶,琶声如泣如诉,幽怨动人,直弹的船夫落泪,桃花黯然．昭君的泪水伴着深情的琴声,洒在满河的桃花瓣上,那被泪水浸湿的花瓣,顿时变成美丽的桃花鱼,淡红的、乳白的、洁白的,如同一朵朵桃花,浮游在昭君乘坐的木船周围．
船至彝陵峡口,弦断音歇,桃花鱼也就此上游,沉入了桃花潭．从此,每逢春暖桃花盛开之时,桃花鱼就在峡口恭候昭君归来．桃花谢落,正是昭君回长安的时候,桃花鱼送别了昭君,就无影无踪了．
【原料】主料:桃花鱼肉１５０克．
配料:鸡脯肉、鳡鱼肉各１００克．
调料:鸡汤１０００克、精盐１５克、淀粉、猪油各２５克、料酒１０克、味精１克、葱姜汁５０克、豌豆苗少许
【制作过程】
１、桃花鱼洗净沥干,用葱姜汁、盐、料酒腌３分钟．
２、鸡肉、鱼肉分别剁成茸,分装两只碗内,均用葱姜什、味精、豆粉、盐搅拌至匀,一碗内磕入蛋清,一碗内放入蛋黄,再分别搅拌上劲．
３、锅内倒入鸡汤,烧六七成热时,把两色鸡、鱼茸分别挤在桃花鱼上,边挤边下锅永至桃花鱼浮在汤面上时,下入豌豆苗即成．
【特点】
名贵珍品,时令佳肴,形如桃花,爽嫩汤鲜,豆苗点缀与桃花鱼相映,犹如花瓣随波逐浪．