·【菜系】
·【种类】
·【典故】
·【特点】
·【原料】
·【制作过程】
【名称】
莲合肚
【菜系】
闽菜
【种类】
肉类
【典故】
“莲合肚”系选用福建西北山区建宁县名特产“建莲”和猪肚合烹而成，故名。建莲粒大、圆润、色白；烹之既易酥烂，且久煮不糊，它不仅营养丰富，而且药用价值很高。我国著名古典小说《红楼梦》五十二回中提到“建莲红枣汤”，以及十回中名医张友士为秦可卿治病所开的药方“引用建莲七粒去心”，就是取之建宁这一珍贵的贡品。
建莲，以建宁县城关西门外百口莲塘所产的著称。相传，很久、很久以前的一天，西王母欢宴诸仙，席将散，荷花仙子姗姗来迟捧出莲子，王母怒不可遏，当即将莲子泼下人间，恰好撒落于建宁县西门外大大小小的一百口池塘里，不久，莲子发芽生根，长叶开花，这便是民间“天赐百口莲塘”之美谈。……
【特点】
此菜色白，略带浅黄，形似莲花。其猪肚软韧，莲子酥烂，清香淡爽。
【原料】
主料：熟猪肚350克。
配料：建宁熟莲子150克。
调料：精盐5克，味精1.5克，上汤400克。
【制作过程】
（1）将熟猪肚油膜刮净，下沸水锅汆一下，去掉油沫及粘物捞出，切成4厘米长、2厘米宽的片，面朝下摆入汤碗的右边，叠成一朵莲花状。再将熟莲子排入汤碗的左边，堆成另一朵莲花状。然后加入精盐（4克）、味精（1克）、上汤（100克），上笼屉用旺火蒸25分钟取出，翻扣在另一个汤碗里。
（2）锅置旺火上，倒入上汤（300克）烧沸，加入精盐（1克）、味精（0.5克）调匀，徐徐淋入莲子肚片上即成。