·【菜系】
·【种类】
·【典故】
·【原料】
·【制作过程】
·【特点】
【名称】
葱腊肉炒菜苔
【菜系】
鄂菜
【种类】
其他类
【典故】
据《江夏县志》记载：“菜苔与城东宝通寺相近者，其味尤佳，他处皆不及。”传说宝通寺钟声所及的范围内种的菜苔，紫红油润，因此有“塔影钟声映紫菘”之说。它与武昌鱼被誉为楚天两大名产。清《汉江竹枝词》曾记有“米酒汤元宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香”。
菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌，“菜于经霜脆，黄英带雪娇，晚藩珍黑白，同是楚中翘”的诗句，道出了苔菜的风姿和品格。相传宋代诗人苏拭偕其妹游览黄鹤楼之后，很想品尝洪山菜苔，因当时冰冻推迟抽苔，他们特地滞留武昌，直到吃上菜苔才惬意而去。清末被慈禧太后赐作贡品年年奉献进京，誉名为“金殿御菜”。
【原料】
主料：红菜苔1000克、熟腊肉100克。
调料：芝麻油75克、姜末5克、精盐2.5克
【制作过程】
1、将红菜苔用手折断成4厘米的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥于。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。
2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末稍煸炒后，放入腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加盐煸炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠翻几下，起锅盛盘即成。
【特点】
菜色紫红，菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润。