·【菜系】
·【种类】
·【典故】
·【原料】
·【制作过程】
·【特点】
·【营养价值】
·【食物相克】
·【营养元素】
【名称】黄焖羊肉
【菜系】京菜、宫廷菜
【种类】牛羊肉类
【典故】“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。
宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。
【原料】主料：羊腿肉或五花肉500克。
配料：白菜250克、青蒜3根。
调料：豆油25克、酱油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
【制作过程】1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
【特点】肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。
【营养价值】羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
【食物相克】羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
【营养元素】热量641.27千卡
维生素b60.05毫克
蛋白质104.6克
脂肪20.43克
泛酸0.04毫克
碳水化合物13.53克
叶酸5.56微克
膳食纤维3.91克
胆固醇300毫克
维生素a77.55微克
维生素k0.35微克
胡萝卜素135.2微克
硫胺素0.79毫克
核黄素0.83毫克
尼克酸26.24毫克
维生素c1.18毫克
维生素e2.75毫克
钙64.27毫克
磷1005.31毫克
钾2112.87毫克
钠1754.9毫克
碘38.5微克
镁98.49毫克
铁20.45毫克
锌30.81毫克
硒37.7微克
铜0.68毫克
锰1.12毫克