奶油扒白菜


【原料】

　　白菜心650克，牛奶50克，精盐3克，味精3克，绍酒10克，清汤125克，白糖2克，湿淀粉25克，鸡油50克。



【制法】

　　（1）将菜心剖开，入沸水锅焯熟，冷水过凉，切成12厘米长、1厘米宽的条，排齐放盘中。

　　（2）锅置旺火上，放清汤、盐、酒、糖、味精，推入白菜，汤沸后，改小火烧约5分钟，转旺火，用牛奶调湿淀粉，徐徐淋入锅中，一边旋动炒锅，然后沿锅边浇入鸡油，翻锅拖入盘中即成。



【特点】

　　清淡爽口，乳白黄亮。