产地：中国山东诸城
工艺：将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮，切成宽厚皆极薄的细丝，并按25:1的比例拌上精盐。用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器底部及四壁，再把辣丝子装腔作势入压实、倒入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味放入花椒、茴香水。封好坛口。冬季1-2周即可开坛取食。
特点：具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐。