原料：

鸡脯肉400克，鲜草菇200克，火腿末6克，鸡蛋清30克。


配料：

生姜末5克，精盐4克，白糖5克，黄酒10克，味精3克，精制植物油500克（实耗约50克），鸡油10克，香菜10克，胡椒粉２克，鸡汤200克，淀粉10克。


做法：

1、将鸡脯肉剔去筋衣后，切成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放入碗中，先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。

2、鲜草菇洗净斜切成片，备用。

3、炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推入上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油。

4、原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀勾成米汤薄芡，起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中，淋人鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌。


特点：

草菇糯软，鸡脯滑嫩味鲜，补脾益气，清暑解热，补精添髓。