原料：

鸡脯肉400克，炸核桃肉40粒，鲜草菇25克，莱心100克，蛋清之只，精盐、白糖、味精、胡椒粉、白酱油、料酒、干淀粉、姜片、葱白段、蒜茸各少许，上汤100克，猪油1公斤（约耗50克）


制法：

1、将鸡脯肉切成细丝，放在碗内，放入精盐、白糖、味精、白酱油、蛋清、干淀粉和少许水拌和，做成40只蚕茧状丸子，每只内裹1粒核桃肉待用。

2、用小碗放入上汤、精盐、白酱油、胡椒粉、味精、白糖、于淀粉调和成芡汁。

3、随后将鸡丸子一颗一颀地放入八成热的猪油锅内炸熟倒出。

4、然后趁热锅投入菜心、草菇、蒜茸、葱白段，略煸几下，放入鸡丸，烹入料酒，倒入芡汁，用勺推匀，起锅装盘即成。


特点：

灰白色，香酥，嫩滑。