主料：

牛肉1斤，大虾400克。


辅料：

植物油50克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。


做法：

(1)将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料，煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。

(2)将大虾洗净，放在另一锅内，先炸一下，然后倒出备用。

(3)将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精，白糖、高汤、搅匀，放入牛肉，用小火煮5分钟，将大虾后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。


特点：

牛肉酥烂，味甜鲜咸略带酸味。


提示：

煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。大虾炸的火要小。