·【种类】
·【特点】
·【原料】
·【制作过程】
【菜系】津菜
【种类】水产菜
【特点】此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美殊特。
【原料】
主料：鲜紫蟹1000克。
调料：葱丝5克，姜丝5克，干红辣椒丝4克，青辣椒丝4克，精盐1.5克，白糖45克，绍酒25克，姜汁15克，醋25克，湿淀粉15克，肉清汤50克，花椒油5克，花生油15克。
【制作过程】
(1)将紫蟹用温水洗净，揭下蟹盖，去蟹腿、肺及脐盖，将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄，其余部分除去，剁成正方形。
(2)将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形，淋以绍酒（10克）、姜汁（10克），上屉用旺火蒸5分钟，出屉，摆入另盘。
(3)锅置中火上，放花生油烧至六、七成热，下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟，烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤，加精盐、白糖搅匀，以湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，均匀地浇在紫蟹上即成。