材料：

干猴头菇１００克，芥菜心１个，胡萝卜３０克，红辣椒１个，葱２根，姜３片　　


调味料：

a料：素高汤１杯，绍兴酒、胡椒粉各１大匙　　

b料：盐１小匙　　

c料：米酒１大匙，素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙　　

d料：湿淀粉１大匙


加工方法：


１、猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切厚片，放入滚水氽烫，捞出，放入碗中加入a料，移入电锅蒸煮入味，取出，捞出猴头菇备用。　　

２、芥菜心洗净，去皮茎、切厚片，放滚水中加入b料氽烫，捞出、冲凉；葱洗净、切段；红辣椒去蒂及籽，洗净、切片。　　

３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香葱、姜，放入全部材料炒匀，加c料煮滚，捞除葱、姜，再加入d料勾芡即可。　　


健康人小语：

猴头菇因形体酷似猴子的头部而得名，味道鲜花美，含丰富的蛋白质，能帮助消化，并提高免疫力。　　


美味小提法：

猴头菇必须用滚水氽烫，去除碱味及泥土，再用清水冲净，加入高汤及绍兴酒或花雕酒蒸煮入味，味道更加鲜美；菜心烫过再煮，颜色可更翠绿。