可食部：很多食物具有不可食部分，分析工作者对于从市场上采集来的样品（称为“市品”），按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。如香蕉要去掉皮，猪排要去掉骨头等。“食部”栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000克市品中营养成分的含量，可用下面的公式：x=a×10×(ep／100)其中x：1000克市品中某营养素的含量a：食物成分表中每100克可食部食物中该种营养素的含量ep：食物成分表中可食部比例食物的可食部比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所不同。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部的比例来计算营养素含量。



常见食物成分表（按可食部百分比）
水分蛋白质脂肪碳水化合物热量钙磷钾钠
（克）（克）（克）（克）(千卡)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)
豆谷类
1.稻米(糙)13.08.32.574.2353142851721.7
2.稻米13.07.81.376.634992031103.5
3.富强粉13.09.41.475.0350251621271.3
4.标准粉12.09.91.874.6354382681951.8
5面条33.07.41.456.426860203————
6挂面14.19.61.770.433488260————
7馒头(富强粉)44.06.10.248.82211988————
8馒头(标准粉)44.09.91.842.522638368————
9烧饼34.07.41.455.926629200————
10火烧34.07.22.654.527043171————
11油条31.27.810.447.7316251534111230
12小米11.19.73.572.8362292402391.9
13玉米面13.48.44.370.235334——4941.6
14窝窝头54.07.23.233.319133151————
15黄豆10.236.618.425.341236757118101.0
16小豆9.021.70.860.73377638612301.9
17绿豆9.523.80.558.83358036012902.1
18豆浆91.84.41.81.54025451106.1
19豆腐脑91.35.31.90.5402056————
20豆腐（北）85.07.43.52.772277571638.6
21豆腐干64.919.26.76.7164117204160835.0
22豆腐干(薰)65.218.97.45.9166102205162959.0
23腐竹7.150.523.715.347728059870516.6
24红腐乳55.514.65.75.8133167200269——
25粉条0.13.10.296.0398————139——
26黄豆芽77.011.52.07.1926810233047.0
27绿豆芽91.93.20.13.729235116019.0
蔬菜类
28甘薯67.11.80.229.512718205034.0
29马铃薯79.92.30.116.67711645022.2
30山药82.61.5——14.464144245231.9
31胡萝卜89.60.60.37.635323021766.0
32白萝卜91.10.6——5.725493419671.0
33红萝卜91.90.80.16.630612828058.0
34姜87.01.40.78.5462045387——
35冬笋88.14.10.15.74022565871.6
36大白菜95.41.10.22.416413519970.0
37小白菜93.32.10.42.3211634827492.0
38油菜93.52.60.42.0221403034666.0
水分蛋白质脂肪碳水化合物热量钙磷钾钠
（克）（克）（克）（克）(千卡)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)
39圆白菜94.41.10.23.420322420045.0
40雪里红91.02.80.62.9282356440141.9
41菠菜91.82.40.53.127725350298.6
42莴苣笋94.60.60.11.91173131831.0
43茴香菜92.92.30.32.22115934321187.0
44芹菜94.32.20.31.91916061163328.0
45韭菜92.02.10.63.227484629011.7
46韭黄93.72.20.32.7221091974.2
47青蒜89.43.20.34.935304134011.1
48蒜苗86.41.20.39.74622531835.3
49大蒜69.34.40.223.61135441308.7
50大葱91.61.00.36.33212464663.5
51小葱92.51.40.34.12563282267.7
52葱头88.31.8——8.03940501386.7
53茭白92.11.50.14.6254432847.3
54菜花92.62.40.43.025185331638.2
55南瓜97.80.3——1.361196911.0
56冬瓜96.50.4——2.41119121367.5
57黄瓜96.90.60.21.611192923414.0
58茄子93.22.30.13.12322312141.2
59番茄95.90.80.32.2158241915.2
60辣椒92.41.60.24.526124030012.0
61柿子椒93.90.90.23.82111271809.4
62大头菜50.34.0——23.5110354123981——
63芥菜头酱71.62.8——9.9511096533242.0
硬果类
64花生(炒)3.427.641.223.0573713991004——
油类
65猪油1.0——99——891————————
66植物油————100——900————————
鱼肉类
67猪肉(肥瘦)29.39.550.80.9580610133011.0
68猪肉肥6.02.290.80.9830126162——
69牛肉(肥瘦)68.620.110.2——1727170378——
70羊肉58.711.128.80.8307————249——
71大黄鱼81.117.60.8——783313522759.0
72墨鱼84.013.00.71.46414150150117.0
73河螃蟹71.014.05.97.4139129145259——
74海带12.88.20.156.225811772161503——
75紫菜10.328.20.248.53993434571640670.076牛乳(淡)74.07.87.59.013524019515749.0
水分蛋白质脂肪碳水化合物热量钙磷钾钠
（克）（克）（克）（克）(千卡)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)
77牛乳粉(全)2.020.230.635.55221030883————
禽肉类
78鸡71.221.52.50.71111119034012.0
79鸡蛋71.014.711.61.6170552106073.0
80松花蛋71.713.110.7221585820070740.0
水果类
81西瓜94.11.2——4.2226101242.0
82甜瓜92.40.40.162.027(29)(10)2473.6
83柑橘85.40.90.112.85656151991.4
84柚84.80.70.612.2574143————
85苹果84.60.40.518.0561191101.4
86杏85.01.2——11.149262437021.0
87李90.00.50.28.83917201760.7
88草莓90.71.00.65.73232411351.0
89樱桃89.21.20.37.939————2580.7
90葡萄87.90.40.68.240471242.4
91枣(鲜)73.41.20.223.29914232456.4
92枣(干)19.03.30.472.8308615543081.0
93鸭梨89.30.10.19.037561150.7
94桃87.50.80.110.7478202520.7
95荔枝(鲜)84.80.70.613.3616341930.6
96香蕉77.11.20.619.5889314720.6
97菠萝89.30.40.39.34218281470.6



可食部成分排行(从少到多)
第1名山苦荬叶[启明菜]0
第2名婆罗门参[白]0
第3名笸箩门参(黑)0
第4名蒲公英叶[黄花苗]0
第5名掐不挤[鸡眼草]0
第6名清明菜[鼠曲菜]0
第7名球茎茴香0
第8名野韭菜[山韭]0
第9名沙蓬子[沙米]0
第10名牛蒡叶0
第11名食用大黄0
第12名食用黄麻0
第13名酸模0
第14名土三七[景天三七]0
第15名歪头菜(草豆)0
第16名鸭跖草(竹叶菜)0
第17名野葱[沙葱,麦葱]0
第18名沙参叶[白参]0
第19名胡枝子[山豆子]0
第20名小旋花[狗儿蔓]0
第21名香茅0
第22名夏枯草[铁色草]0
第23名梧桐子[瓢儿果]0
第24名分葱[四季葱,菜]0
第25名细香葱[香葱]0
第26名薤(皎头)0
第27名喷瓜0
第28名善酿酒0
第29名爬景天[石头菜]0
第30名槐花[洋槐花,豆]0
第31名轮叶党参0
第32名罗勒[兰香]0
第33名马齿苋[长寿菜]0
第34名麦瓶草[米瓦罐]0
第35名牛至0
第36名碱蓬[棉蓬]0
第37名薤白(小根蒜]0
第38名蕨菜[龙头菜]0
第39名野菊0
第40名蕨麻[鹅绒委陵菜]0
第41名蒌蒿0
第42名茴芹0
第43名苜蓿籽[紫苜蓿籽]0
第44名苣荬菜(尖叶)0
第45名紫萼香茶菜0
第46名紫花桔梗0
第47名珍珠花菜0
第48名鱼腥草[蕺菜,臭]0
第49名茵陈蒿[茵陈]0
第50名野苋菜[假苋菜]0
第51名楚天啤酒[2.62.6
第52名武汉啤酒[3.23.2
第53名行吟阁啤酒[3.3.2
第54名麦板石啤酒4.2
第55名酒泉啤酒4.6
第56名特制啤酒[5度]5
第57名啤酒[avg]5.3
第58名北京啤酒5.4
第59名五星啤酒5.5
第60名香雪酒5.5
第61名元红黄酒5.5
第62名加饭黄酒5.5
第63名美雪啤酒5.8
第64名北京特制啤酒66
第65名秦海啤酒6
第66名清爽型啤酒[6度]6
第67名糯香酒[6.4度]6.4
第68名中华沙棘酒10
第69名黄酒10
第70名维生素啤酒11
第71名白葡萄酒11.9
第72名蒲菜[香蒲,甘蒲]12
第73名葡萄酒12.9
第74名红葡萄酒13.2
第75名贡米佳酿[14度]14
第76名刺蛄[刺蛄]14
第77名双喜沙棘酒14.1
第78名蜜酒14.9
第79名玫瑰香葡萄酒11.5
第80名绍兴黄酒[15度]15
第81名江米酒15
第82名酸刺16
第83名榛子(炒)21
第84名樱桃(野,白刺)23
第85名山核桃(干)24
第86名杏干25
第87名毛蛤蜊25
第88名田螺26
第89名秋蛤蜊26
第90名榛子(干)27
第91名银蚶[蚶子]27
第92名石螺27
第93名泥蚶[血蚶,珠蚶]30
第94名山核桃(熟)[小]30
第95名螯虾31
第96名松子(炒)31
第97名蚕豆31
第98名松子(生)32
第99名虾虎32
第100名椰子33