锅烧牛肉

【分类】家常热菜
【原料】牛软肋肉300克，鸡蛋2个，精盐3克，豆瓣酱5克，花椒粉1克，葱花5克，姜末5克，牛肉汤250克，面粉50克，干淀粉50克，湿淀粉10克，味精2克，芝麻油750克（约耗150克）。
【调料】
　【制法】
　1.将牛肉洗净，置炒锅中加清水用旺火煮熟后捞出沥干，切成5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的长条。
2.炒锅置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入豆瓣酱稍煸，加入牛肉条、精盐2克，姜末、牛肉汤150克，烧至透味时起锅。
3.鸡蛋磕入碗内，放入面粉、干淀粉、芝麻油20克，味精加清水40克拌匀成糊，然后将烧好的牛肉倒入糊中拌匀。
4.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将挂了糊的肉块下锅。　
【特点】
　此菜色泽黄亮，外酥松内嫩爽，香醇可口，有回味。若蘸以牛肉汁，其味更佳。